ここ数年、２月になると寒仕込み。
お味噌を手作りしています。手前味噌ですが、本当においしいのです。
何年か前に、手作りしている友人からもらったのがキッカケなのですが、その年は友人宅にて数人で仕込み、それぞれ自宅に持ち帰りました。
マンションの人あり、戸建ての人あり・・・と、持ち帰られた場所は違えど、元は同じ麹、大豆、塩。配合も一緒・・・だったのですが、お味噌の熟成度合いには大きな開きが。
温度、湿度に左右されるのだと思いますが、ＲＣ造のマンションに持ち帰った味噌の方が熟成が早く、木造住宅の方はゆっくり熟成していました。内装や断熱の具合によっても、熟成度合いが違ったのでは・・・と思うと、ちょっと実験してみたい気にもなります。
淡いクリーム色の煮大豆が、じっくりと色づき、香りを醸し出していくのは実に不思議で、生きた食べ物を実感するひとときです。
